烹制豆腐前，最好先用清水把豆腐略沖洗一下，再放入鍋中用沸水焯燙一下，撈出后，在豆腐表面均勻地涂抹上一層鹽，大約20分鐘以后即可進行烹調。經過這樣處理的豆腐，不僅能去除原先的腥味，還能使豆腐中的水分溢出，使豆腐更有彈性，味道更鮮美。

1.  材料

    主料：豆腐350克，小西紅柿100克，青豆粒15克。

    輔料：精鹽、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鮮湯150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.豆腐洗凈，切成塊，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干；青豆粒用清水浸泡，洗凈，瀝干。

    2.將小西紅柿洗凈，用沸水略燙一下，再撕去外皮，切成小丁，加入少許精鹽稍腌片刻。

    3.炒鍋置火上，加油燒熱，先放入西紅柿丁略炒，再放入青豆粒、豆腐塊炒勻。

    4.然后烹入料酒，添入鮮湯，加入精鹽、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。