金絲瓜老熟果實和嫩果實均可食用，可食率分別為75％和89％，營養價值較高。 除含有蛋白質、碳水化合物、纖維素及多種礦質元素外，還含有豐富的維生素，每100克瓜肉中含維生素B1%20 毫克、維生素B2%30毫克、維生素B688毫克、維生素P%500毫克、維生素C%150毫克和0.03％的有機酸。此外，金絲瓜還含有瓜氨酸、腺嘌呤、谷氨酸、天門冬氨酸等氨基酸，特別是它含有一種一般瓜類中所沒有的葫蘆巴堿，能調節人體代謝，具有清腦理肺、順氣散火、防治便秘的功效和減肥、抗癌作用。所以，金絲瓜被稱為“天然健康食品”。

補中益氣，健脾潤肺，明目定喘，解毒殺蟲，消食清火。
金絲瓜不但營養豐富，而且還有藥用價值，含有多種人體必需的氨基酸、纖維素、礦物鹽、粗蛋白等，還含有其他瓜果、蔬菜所沒有的葫蘆巴堿，能調節人體的新陳代謝，并有減肥、抗癌和防治糖尿病的作用;瓜肉中含有豐富的維生素P、維生素C和維生素B，還含有瓜氨酸、腺嘿吟、天門冬氨酸等，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效;金絲瓜營養價值很高，蛋白質含量比冬瓜高1倍，維生素總量比南瓜高。

　　金艷瓜又名金瓜、攪瓜。系葫蘆科南瓜屬。金絲瓜以老熟的果實作某食用。擊熟的金絲瓜，經開水煮提后，用筷子攪一攪，肉瓢自成面條狀金會生，戰陳金絲瓜和攪瓜。金絲瓜，果庭生黃、光梢，外觀甚美。金絲瓜食用方法很多，生、吉、出拌、做餡等均可。吃起來味道鮮美，具可謂是一種“色、香、味”俱佳的蔬菜，又是蔬菜中一個奇特的品種。

　　1.最要緊的是挑硬的買，因為新鮮的絲瓜總是硬的;2.瓜條勻稱、瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮；不要買大肚瓜，肚大的籽多；鉤狀瓜難削皮，即使便宜也不可取。

　　保鮮膜包著放冰箱保險。