1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
　　2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
　　3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

　　綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1.清熱解暑
　　中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
　　具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
　　綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便秘
　　綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5.減少膽固醇的堆積
　　它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
　　2.烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
　　3.炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保存水分和維生素C。

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
　　看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
　　看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
　　看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
　　聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

　　綠豆芽不能隔夜，最好當日食用。若需要保存，將綠豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。