綠豆芽屬于一種寒性食材，因此在我們做菜時可以配上一點姜絲，這樣可以中和它的寒性，特別地適合在夏季食用。

1.  材料

    主料：青椒250克，綠豆芽125克，胡蘿卜50克。

    輔料：姜絲15克，紅油、香油各1小匙，醋、白糖、醬油各2小匙，精鹽1/3小匙。

2.  做法

    1.姜絲放入小碗中，加入醋、白糖、醬油，淋入紅油、香油，調拌均勻成味汁。

    2.青椒去蒂、籽，洗凈；綠豆芽掐去兩頭，洗凈；胡蘿卜洗凈，去皮，切成絲。

    3.鍋中加適量清水燒開，加入精鹽，下入綠豆芽、胡蘿卜絲，用大火燒開，焯約1分鐘至熟透，撈入冷水中浸泡1分鐘至涼透，撈出瀝水。

    4.青椒下入焯綠豆芽的沸水鍋中，用大火燒開，焯約1分鐘至透，撈入冷水中浸泡2分鐘至涼透，撈出瀝水，切成絲，再放入盤中，放上綠豆芽絲、胡蘿卜絲，澆上味汁即可。