果實所含辛辣成分為辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿；壬酰香莢蘭胺、辛酰香莢蘭胺；色素為隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、胡蘿卜素；尚含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。
　　種子含龍葵堿、龍葵胺，極可能尚含澳洲茄邊堿、澳洲茄胺、澳洲茄堿等生物堿。

　　味辛，溫；入心、脾二經。溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
1.促消化、增加食欲
　　辣椒所含辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。
2.抗菌
　　辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
3.發赤作用
　　外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
4.促進血液循環
　　辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

　　1.干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;
　　2.在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

　　以外表鮮艷有光澤，沒有干枯、腐爛、蟲害者為佳。

　　3-7天

　　干辣椒+黃瓜：破壞維生素C的吸收

　　干辣椒+雞蛋：有利于維生素的吸收
　　干辣椒+糙米：防止維生素C被氧化
　　干辣椒+豬肝：補血