鱖魚的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，其肉質細嫩，且容易被身體消化吸收，對兒童、老人和體弱、脾胃消化功能不良的人而言，經常食用鱖魚既能補虛壯體，又不必擔心消化困難；因為鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于喜愛美食、想美容又怕肥胖的女性來說，鱖魚是最佳的選擇；據醫學表明，吃鱖魚還有利于肺結核病人的康復。

　　具有補氣血、益脾胃的滋補功效，能夠治療氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛弱、食欲減退等病癥。

1. 龍須鱖魚
　　材料:鱖魚1條，火腿絲、青椒絲、冬菇絲各100克，冬筍絲、粉絲段各30克，雞蛋1個（取蛋清）。
　　調料:植物油、蔥絲、姜絲、鹽、料酒、水淀粉、味汁（味精、胡椒粉、白糖、高湯、鹽、料酒、淀粉攪勻）。
　　做法:
　　1.鱖魚處理干凈，切下頭尾，入蒸籠中蒸熟，擺在魚盤兩端；魚肉切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉拌勻入味，入油鍋滑熟，撈出。
　　2.鍋留底油燒熱，煸香蔥姜絲，放火腿絲、青椒絲、冬菇絲、冬筍絲、魚絲，加味汁出鍋，放魚頭、魚尾中間；粉絲段煮熟，擺在魚嘴邊即可。

　　質量好的桂魚可見眼球飽滿，角膜透明，魚體堅挺，有光澤，由后勁有，有彈性。

　　1、把新鮮桂魚殺好洗凈并均勻地涂抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。
　　2、把殺好的新鮮桂魚放入80～90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至桂魚的表面變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。
　　3、新鮮的桂魚不要殺，直接裝入保鮮袋里冷凍保存即可，這樣可以保存30天左右不會變質。