魚肉中的蛋白質(zhì)不僅含量高而且質(zhì)量優(yōu)，含有人體必需的8種氨基酸，易被人體消化、吸收，人體消化吸收率可達(dá)96%。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群所組成，在肌群之間存在著相當(dāng)多的可溶性膠物質(zhì)，組織結(jié)構(gòu)細(xì)微而柔軟，經(jīng)煮熟后，只損失水分10% ～30%。

　　1.魚內(nèi)的脂肪與其他動(dòng)物脂肪不同，魚的脂肪通常呈液態(tài)，含有多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇作用，魚的脂肪對兒童大腦發(fā)育十分重要，尤其是孕婦和嬰幼兒，更為需要。
　　2.魚肉中含有豐富的鈣、磷，高于動(dòng)物肉類，有助于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，可補(bǔ)充兒童鈣、磷的不足，對防止佝僂病、骨質(zhì)疏松有良好的效果。為了提高鈣和磷的利用率，最好烹制成酥魚和糖醋魚，可使其更好的為人所利用。
　　3.部分魚類含鐵較多，是嬰幼兒和貧血者的補(bǔ)鐵佳品。有些魚含有碘質(zhì)，對防治甲狀腺腫大有益。
　　4.魚肝中提取的魚肝油，是維生素A、維生素D的重要來源，從魚的精子中提取魚精蛋白是制造胰島素的原料。
　　5.魚卵也是一種營養(yǎng)豐富的食品，它富含維生素E和維生素B1、維生素B12等；黑金槍魚肉中含有豐富的微量元素硒和維生素E；鯊魚軟骨中含抑制腫瘤生長的因子，因此魚類是健腦益智的佳品。

1. 刀魚面
　　［原料］ 刀魚250克，細(xì)面條250克，植物油30克，精鹽6克，料酒5克，蔥1段，姜1小塊。
　　［做法］ 將刀魚去腸雜、頭及鰭，洗凈瀝干水分；鍋置火上，燒熱，放入油，燒至六成熱時(shí)，放入刀魚，稍煎一下烹入料酒，加入蔥、姜略煸，加入清水750克，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮，使魚肉溶化在湯中，然后將湯過濾去掉骨、刺，得凈湯約500克，加入精鹽燒沸盛入碗中；將面條煮好后，分別撈入魚湯碗內(nèi)，拌勻即成。
2. 酸甜魚塊
　　［原料］ 鯇魚 250克，木耳少許，胡蘿卜片少許，蒜茸、姜茸各1茶匙，蔥、糖、醋、醬油、淀粉、茄汁各適量。
　　［做法］ 溫水發(fā)木耳，木耳與胡蘿卜切片；鯇魚剖肚洗凈，切成約3厘米長的魚塊；將加工的鯇魚塊雙面撒上少許鹽，再沾少許干淀粉，腌制2分鐘后再用油炸透；鍋內(nèi)留底油，鍋燒熱，加入蒜茸、姜茸、木耳、胡蘿卜煸炒，放入調(diào)料，用水調(diào)勻淀粉及鹽等，勾芡，再下入炸好的鯇魚塊煮熟，最后撒上蔥絲即成。

　　望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運(yùn)輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。
　　聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。
　　問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。
　　切：伸出手指按一下魚身，按時(shí)有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。

　　大家都知道，魚是鮮吃好。因?yàn)轸~類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。
　　如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話，必須當(dāng)天吃完。
　　 如果是鮮魚，最好在買來兩天內(nèi)吃完。因?yàn)轷r魚很容易變質(zhì)，感染細(xì)菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚，你也應(yīng)該在兩個(gè)月內(nèi)吃完它。因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長，會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。
　　 就儲(chǔ)存而言，直接買速凍魚是最經(jīng)濟(jì)合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內(nèi)食用完畢。速凍魚最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。