腐敗變質的魚不可吃。腐魚中含有大量致病菌及毒素，食后會引起腸胃疾病或食物中毒;另外，有些魚即使未變質，食用時也要注意新鮮度，如鯉魚、金槍魚等，放置時間長后，食用了就可能引起組胺過敏，輕則出現皮膚潮紅發癢，重則引發頭痛、哮喘等癥狀，甚至可能危及生命。

做魚時，一定要注意燉透，以免感染病菌生病。

新鮮的魚最好清蒸。因為這樣營養受破壞較少，味道也鮮美。若鮮度差，則宜紅燒，在烹調時可加適量醋，以保證維生素的穩定性及促進鈣的溶出，有利于人體對鈣的吸收。

一些人不宜吃魚。如痛風患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、結核病患者，以免誘發或加重病情。

現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后放置4一5個小時再烹制食用。這是因為現殺的魚蛋白質沒有完全分解，不易消化吸收，味道也不夠鮮美;其次，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中貯存4一5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。

食用海魚有選擇。孕婦、計劃懷孕女性、哺乳期女性以及6歲以下嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蝸、海妒、梭子魚等海洋魚類，主要是其中汞含量過高，食用后會影響胎兒和新生兒的神經系統發育。如果特別喜歡，要盡量較少地食用，而且在烹飪之前注意去掉魚皮及脂肪，尤其是腹部和頭部的魚皮和脂肪，并且要去掉所有內臟，還可以在烹飪前將魚稍炸一下，以避免污染物進人魚肉內。