一般魚類的出肉加工是把魚放在案板上，頭朝外，魚腹朝左，用片刀在魚的背部沿著背脊骨橫片進去，片下腮后到魚尾的肉，然后再片另一面。這樣，魚的頭、尾、背骨就和魚肉分離，留出兩片連皮的魚肉。

    然后再把一片連皮的魚肉放在案板上，皮朝下，用片刀從中部切到魚皮為止，然后沿皮斜刀片下魚肉；另一端魚肉也用同樣的方法片下。另一片魚也用此法片下凈肉。

    至此，一條整魚已分解為魚肉、魚皮、魚骨、魚頭、魚尾五部分。魚肉細而嫩，可切成片、丁、段、塊等，用作炸、炒、爆、煎的原料，魚皮可制餡，魚骨、魚頭、魚尾可煮湯配菜。