豬大腸以無異味、無糞便殘留、無鉆液、彈性好的為佳。宜燒、干煸、燴、鹵等烹飪方法。烹飪時多加蔥、姜、料酒等調料可去除異味。忌采用油炸、油煎的烹飪方法，豬大腸本身含有很高的脂肪，成菜后熱量過高，對身體不利。

1.  材料

    主料：腌好的豬大腸200克，烘好的酸菜片100克。

    輔料：蔥段、豆豉泥、蒜蓉、花生油、芡湯、糖醋、生抽各適量，麻油少許，濕淀粉適量。

2.  做法

    1.先用沸水將豬大腸煮至5成熟，倒在漏勺里，濾去水分。

    2.炒鍋內放入花生油，把蔥段、豆豉泥、蒜蓉、酸菜片放在鍋中炒透，加入煮熟的豬大腸，用芡湯、糖醋、生抽、麻油、濕淀粉調勻為芡，炒勻上碟即成。

3.  提示

    洗豬大腸時最好將腸腔翻出用食鹽擦洗干凈。起鍋前可在鍋內加入少許料酒，既除腥又開胃。