木耳菜營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣、鐵等元素的含量尤其高，烹制時(shí)不宜放醬油，因?yàn)檫@樣不僅影響成菜的色澤與口感，而且會(huì)破壞木耳菜中的鐵質(zhì)。此道菜品的關(guān)鍵是對(duì)黑木耳的處理，為了讓黑木耳吃起來(lái)脆爽可口，泡發(fā)的時(shí)候一定要用冷水，汆水的時(shí)間一定要短，撈出后一定要用涼水沖涼。此菜具有清熱除煩、生津止渴、解熱利尿的作用，適合春季燥熱時(shí)食用。

1.  材料

    主料：黑木耳100克、黃瓜100克、紅辣椒2個(gè)。

    輔料：鹽、味精、香油、蒜汁、蔥段、白醋。

2.  做法

    1.黑木耳用冷水泡發(fā)，發(fā)透后，去蒂、洗凈，撕小塊備用；黃瓜洗凈，切塊備用；紅辣椒洗凈，切絲。

    2.鍋內(nèi)放水煮沸，放入洗好的黑木耳汆一下，撈出，沖涼，瀝水。

    3.黑木耳、黃瓜、紅辣椒絲放入容器中，加入鹽、味精、香油、蒜汁、蔥段、白醋拌勻即可。