新鮮的豬腰呈淺紅色，表面有一層薄膜，有光澤，具有彈性。宜用蔥姜水浸泡后烹制，可以去掉豬腰的腥燥味。做爆炒腰花、涼拌腰絲等菜肴時，盡量縮短腰花在鍋中加熱的時間，這樣腰花的口感脆嫩、不老。

1.  材料

    主料：豬腰2個、芹菜1棵。

    輔料：植物油、水淀粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、香油、料酒、味精各適量。

2.  做法

    1.芹菜洗凈，切斜片；蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈，切片。

    2.豬腰剖成兩半，除去腰臊，洗凈，再豎著淺淺地切幾道后揉洗3～4次，橫切成薄片，加鹽、料酒、姜片腌漬10分鐘。

    3.油鍋置大火燒熱，炒一下芹菜，盛出；再下入蔥花、姜片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透后，用水淀粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉調(diào)味，起鍋裝盤。