新鮮的豬心無黏液、內(nèi)部有血液、無異味，顏色鮮紅。宜鹵、炒、煲湯。豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣，可在買回豬心后，立即裹上面粉，放置1小時左右，然后再用清水洗凈即可。

1.  材料

    主料：豬心2個(約300克)，紅棗(去核)24個，凈山藥50克。

    輔料：鹽、料酒、清湯各適量。

2.  做法

    1.豬心洗凈，一剖為四，切成厚0.3厘米的片，用鹽、料酒抓勻20分鐘后洗凈。山藥洗凈，切成1厘米見方的丁。

    2.沙鍋內(nèi)放清湯、料酒、豬心、山藥、大棗，燒開后撇去浮沫，改中小火燉至豬心熟爛，用鹽調(diào)味即成。