酸菜魚的調(diào)料一般超市都有賣，如果為了方便簡單，燒熱油煸炒已經(jīng)調(diào)好的菜料，加水燒開，下入魚，適當(dāng)加鹽、味精調(diào)味即可。

1.  材料

    主料：活鯉魚1條（約700克），泡青酸菜250克。

    輔料：鹽4克，料酒15克，味精、胡椒粉、花椒、姜片、蒜瓣、蛋清各適量。

2.  酸菜魚的做法

    1.鯉魚治凈，片下兩側(cè)魚肉，把魚頭劈開，切成塊；泡青酸菜洗后切段。

    2.將魚肉切斜片，鹽、料酒、味精、蛋清拌勻成蛋液，將魚片均勻地裹上一層蛋液。

    3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜，煸炒出味，加足量水燒沸，下魚頭，用大火熬；撇去湯面浮沫，放入5克料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉，待熬出味，將魚片入鍋煮1～2分鐘，斷生即成。