酸菜魚(yú)的調(diào)料一般超市都有賣(mài)，如果為了方便簡(jiǎn)單，燒熱油煸炒已經(jīng)調(diào)好的菜料，加水燒開(kāi)，下入魚(yú)，適當(dāng)加鹽、味精調(diào)味即可。

1.  材料

    主料：活鯉魚(yú)1條（約700克），泡青酸菜250克。

    輔料：鹽4克，料酒15克，味精、胡椒粉、花椒、姜片、蒜瓣、蛋清各適量。

2.  酸菜魚(yú)的做法

    1.鯉魚(yú)治凈，片下兩側(cè)魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，切成塊；泡青酸菜洗后切段。

    2.將魚(yú)肉切斜片，鹽、料酒、味精、蛋清拌勻成蛋液，將魚(yú)片均勻地裹上一層蛋液。

    3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜，煸炒出味，加足量水燒沸，下魚(yú)頭，用大火熬；撇去湯面浮沫，放入5克料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉，待熬出味，將魚(yú)片入鍋煮1～2分鐘，斷生即成。