莧菜入鍋炒之前，可洗凈、撕去老葉之后，用滾水加少許鹽汆燙一下，然后再下鍋大火快炒，這樣一來，既能讓莧菜快熟，又能保持莧菜清脆的口感，還能保持莧菜特有的青綠色。

1.  材料

    主料：莧菜300克、海米10克

    輔料：鹽、油、蒜蓉各適量

2.  做法

    1.莧菜洗凈，切段，用開水汆一下，撈出瀝干水分備用。海米剁成末，備用。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，依次放入海米、鹽、莧菜，用大火煸炒片刻。

    2.下蒜蓉，迅速翻炒均勻即可出鍋。