但是，冷凍食品如何解凍才算合理，并非人人皆知。有的家庭主婦，為了盡快使肉類解凍，常用溫開水浸泡，以縮短解凍的時間。這是不科學的。

　　冰箱在冷凍過程中可將食品中的水分由液態變成固態，使得微生物生長繁殖所需要的、化學反應必不可少的介質水喪失，從而抑制微生物的繁殖，抑制使食品變質的生物化學反應的進行，以取得食品保質保鮮的效果。

　　解凍時，當溫度升高至一定范圍時，食物內部的冰晶融化出的水即可回復到細胞中去，使其中的汁液保存原有的蛋白質、無機鹽、維生素等可溶性營養成分。解凍時，可采用自來水流動解凍的方法，使其迅速解凍。但不應在水溫為35℃左右的溫水中浸泡，那樣會使得休眠的微生物大量蘇醒繁殖。直接將冷凍的肉類進行烹炒或將冷凍的肉類放在微波爐中直接加熱烹熟，可最大限度地避免微生物的復蘇和繁殖，保持食品的原汁原味。

　　還應注意的是，肉類和其他食品反復冷凍和解凍，對于食品營養品質的影響是很大的。當溫度上升時，食品中的水分和液體容易流失，二次冷凍時，這些物質卻無法再回到食物的內部結構中去。這樣不斷地反復進行，還會使食物表面干燥，風味變差。因此，從冰箱中取出食品解凍，應吃多少拿多少。