有人曾做過這樣的試檢1100克糙 米中原含維生素 B1 0.42毫克， 碾一次后， 下降為0.17毫克。碾二次后，下降。0.12毫克，碾三次后，下降為0.08毫克。至于其他維生素，以及其他的營養素，自然也有不同程度的損失。經現代醫學分析，維生素B1不僅能維持胃腸的正常蠕動，增進食欲，而且它還參與糖的代謝，幫助糖類的中間代謝產物丙銅酸的正常分解。當B1缺乏時， 糖類的 代 謝受到障礙，靠糖類代謝所產生熱能來維持神經細胞便受影響，從而好發腳氣病和多發性神經炎等疾患。

　　因此，淘洗犬米時應注意以下幾點：首先，根據大米的干凈程度訣寇清洗次數。于凈的大米，般洗滌兩遍即可。若大米中細糠、穗子、灰土等較多，可清洗三、四遍。其二，清脆耐不要用手搓，可用筷子攪動，頭一遍水不必加得過多。以增加攪動時米粒之間的摩擦力。最后一二遍可稍多加一些水清洗。溝米水還可集中起來，作為餐后的優碗水，既去油污，又節約用水。