其實做了這么多的菜，真的還是需要一些技巧的，特別某一些菜時，對于處理的方法是有一定講究的，今天就介紹一道相對比較容易制作的菜肴。

1.  材料

    主料：蕨菜、紅甜椒、蔥姜蒜、瘦豬肉。

2.  做法

    1.蕨菜、紅甜椒、蔥切成相仿的小段，姜、蒜切蓉。

    2.肉先切片再改刀成絲，加適量生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、地瓜粉、油抓捏腌制10～20分鐘。

    3.熱鍋溫油爆香蔥段，姜、蒜蓉。

    4.倒入腌制好的肉絲，快速滑炒，看到肉絲變色立即盛起備用。

    5.鍋洗凈，加少許油，倒入蕨菜絲、紅甜椒絲翻炒2～3分鐘。

    6.最后加入炒好的肉絲，翻炒拌勻即可。

3.  提示

    1.真空包裝的蕨菜可以直接烹飪，如果是新鮮的，摘掉老莖后要入開水汆燙一下再烹飪比較好。

    2.炒肉絲的時候要多油、猛火、快速滑炒，以免肉質(zhì)變老。

    3.炒好肉絲的鍋最好洗干凈再炒蕨菜，這樣可以洗掉鍋里殘留的肉腥味。