大白菜營養豐富，做法多樣，又耐儲藏，尤其在北方，更是冬季餐桌上的當家菜。大白菜含水較多，不好調味，所以炒大白菜時要先用大火炒去水分，再放入調料，或在下鍋前先用沸水燙熟，這樣能讓大白菜容易煮軟和入味.炒大白菜加些蝦米，可讓菜增加鮮味，也可加入肉類，讓大白菜的維生素更容易被人體吸收。

1.  材料

    主料：豆腐500克，大白菜200克，小蔥段適量。

    輔料：色拉油、醬油、白糖、鹽、味精、雞湯各適量。

2.  做法

    1.將豆腐切成方塊，入八成熱的油鍋中炸成豆泡待用。

    2.鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入大白菜悼水，倒入漏勺瀝去水分。

    3.油之外的調料調成均勻的味汁。

    4.鍋內放油燒熱后，投入小蔥段爆香，放入豆泡、大白菜略蝙炒后，再加味汁燒開，盛入沙鍋，小火燉20分鐘即成。