挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊實、分量重為好。底部突出、根的切口大的不好。顏色：成熟的白菜菜葉十分蒼翠，顏色應該是均勻的，菜干部分潔白無瑕疵。完整：購買白菜要注意白菜的完整程度，留意菜身有沒有受損。

1.  材料

    主料：大白菜心250克，干豆腐100克。

    輔料：大蔥25克，香菜15克，花椒10粒，大豆醬50克，味精10克。

2.  做法

    1.把大白菜切成細絲，干豆腐切細絲，大蔥切成細絲，香菜切成3厘米長的段，花椒粒洗凈。

    2.白菜絲加干豆腐絲、大蔥絲、香菜段拌勻。

    3.鍋里放入植物油約2大匙，燒至溫熱，下入花椒粒，用小火炸出濃香味，撈出花椒不用，下入大豆醬煸炒出醬香味，出鍋，倒在碗內白菜絲上，加入味精10克，拌勻即可。