竅門(mén)一：把干杏仁打成杏仁漿。干杏仁用清水浸泡12小時(shí)左右，之后撈出瀝干水分，用榨汁機(jī)將杏仁磨成漿。一兩的干杏仁要加500克左右的水，這樣磨成的杏仁漿口感最好。白白的杏仁漿磨出來(lái)，帶著一陣陣杏仁的清香，就這樣煮開(kāi)晾涼也是夏季不錯(cuò)的飲品。

    竅門(mén)二：熬瓊脂。500克杏仁漿的原汁加30克左右的瓊脂。先用清水將瓊脂浸泡半小時(shí)左右，當(dāng)瓊脂膨脹變透明的時(shí)候，在鍋中加適量水，將瓊脂完全溶化，當(dāng)水中已經(jīng)看不到透明的瓊脂時(shí)，把杏仁汁倒入鍋中，大火煮沸。

    竅門(mén)三：開(kāi)鍋就出。瓊脂和杏仁汁融合均勻就可以盛出了，時(shí)間長(zhǎng)了，杏仁的香氣就會(huì)損失掉，味道也會(huì)差許多。把做好的溶液盛在碗中，厚度最好在6厘米左右，在冰箱里冷卻半天的時(shí)間，杏仁豆腐就可以成形了！

    竅門(mén)四：調(diào)個(gè)蜜汁搭配著吃。可以用冰糖、蜂蜜來(lái)熬汁，也可以用桂花糖調(diào)味道，甚至可以用水果罐頭來(lái)做配料。