竅門一：把干杏仁打成杏仁漿。干杏仁用清水浸泡12小時左右，之后撈出瀝干水分，用榨汁機將杏仁磨成漿。一兩的干杏仁要加500克左右的水，這樣磨成的杏仁漿口感最好。白白的杏仁漿磨出來，帶著一陣陣杏仁的清香，就這樣煮開晾涼也是夏季不錯的飲品。

    竅門二：熬瓊脂。500克杏仁漿的原汁加30克左右的瓊脂。先用清水將瓊脂浸泡半小時左右，當瓊脂膨脹變透明的時候，在鍋中加適量水，將瓊脂完全溶化，當水中已經(jīng)看不到透明的瓊脂時，把杏仁汁倒入鍋中，大火煮沸。

    竅門三：開鍋就出。瓊脂和杏仁汁融合均勻就可以盛出了，時間長了，杏仁的香氣就會損失掉，味道也會差許多。把做好的溶液盛在碗中，厚度最好在6厘米左右，在冰箱里冷卻半天的時間，杏仁豆腐就可以成形了！

    竅門四：調(diào)個蜜汁搭配著吃。可以用冰糖、蜂蜜來熬汁，也可以用桂花糖調(diào)味道，甚至可以用水果罐頭來做配料。