而色拉油屬于浸出油，浸出油是將原料浸泡后再進(jìn)行高溫提取，并經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸這六道工藝加工提煉而成的。具體到色拉 油，是在植物原油中加入檸檬酸和續(xù)凝劑，通過離心分離除去油中的膠質(zhì)物，再加上活性白黏土去除油里的色澤，經(jīng)過高溫蒸餾去除油里的游離脂肪酸、過氧化物、雜質(zhì)和水分，最后經(jīng)過拋光過濾而成。其最大特點(diǎn)是生產(chǎn)成本低，出油率高，因此價(jià)格一般也比較便宜。

　　色拉油中含有豐富的維生素E，可以參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、抗體、男性精子的生產(chǎn)，經(jīng)常補(bǔ)充有助于細(xì)胞抗菌、保護(hù)維生素A、維生素C以及紅細(xì)胞，可以預(yù)防心血管疾病、降低膽固醇、防止血管硬化，具有養(yǎng)顏、抗衰老的功效。而色拉油含有的多種甾醇類物質(zhì)也具有降血壓、降膽固醇、預(yù)防冠心病的功效。

　　色拉油有害的學(xué)說主要有三點(diǎn)依據(jù)，首先，色拉油中含有較豐富的聚合甘油酯和反式脂肪酸，易與膽固醇結(jié)合沉積于血管壁上，過量食用會(huì)提高心血管疾病的發(fā)病率。其次，市場上的一些色拉油制作工藝不良，其中含有黃曲霉素，這是一種容易導(dǎo)致肝癌的物質(zhì)。其三，色拉油在油溫過高時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等化學(xué)混合物，不利于人體健康。

　　但是，這些問題都與正規(guī)色拉油的品質(zhì)無關(guān)，如果在烹飪和選購時(shí)多加注意，是完全可以避免的。