對于我變說這是一道非常美味的菜肴，而且我一直就覺得，黃魚是一種非常美味的一種食材，無論怎么燒，甚至不需要太多的調味品，它的鮮都是無法被掩蓋的。而雪菜和湯向來就是絕配，浸入骨子里的鮮咸味，爽脆的口感，于是不知道這里是吃魚的鮮嫩，抑或是湯的入味，或者就只是雪菜的爽脆。

1.  材料

    黃魚1條，雪菜150g，蔥段5g，姜片5g，紅辣椒5g，蒜片5g，香蔥粒10g，白糖1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，香油少許，淀粉適量，油適量

2.  做法

    1.黃魚去鱗、鰓、內臟后洗凈；同時要撕去黃魚頭部位于眼睛上方兩側的皮，它最腥。

    2.雪菜洗凈、切細段；紅辣椒去蒂、洗凈、切段。鍋內倒入一部分油燒熱至冒煙后將油倒出。

    3.鍋中倒入涼油，燒至四成熱時，將黃魚拍入適量淀粉，放入油鍋煎至兩面金黃，盛出瀝油。

    4.另起一鍋燒熱油至四成熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入雪菜煸炒片刻，下入黃魚，烹入料酒、白糖、雞精、清水煮沸，改小火繼續燉煮10分鐘，撒入胡椒粉、香蔥粒，淋入香油即可。

3.  提示

    烹魚者說這道菜用大黃魚或者小黃魚都可以，不過一定要選擇新鮮的。如果想要品嘗原味的湯和魚，不妨嘗試下不用蔥姜蒜和胡椒粉。