對(duì)于我變說(shuō)這是一道非常美味的菜肴，而且我一直就覺(jué)得，黃魚(yú)是一種非常美味的一種食材，無(wú)論怎么燒，甚至不需要太多的調(diào)味品，它的鮮都是無(wú)法被掩蓋的。而雪菜和湯向來(lái)就是絕配，浸入骨子里的鮮咸味，爽脆的口感，于是不知道這里是吃魚(yú)的鮮嫩，抑或是湯的入味，或者就只是雪菜的爽脆。

1.  材料

    黃魚(yú)1條，雪菜150g，蔥段5g，姜片5g，紅辣椒5g，蒜片5g，香蔥粒10g，白糖1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，香油少許，淀粉適量，油適量

2.  做法

    1.黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈；同時(shí)要撕去黃魚(yú)頭部位于眼睛上方兩側(cè)的皮，它最腥。

    2.雪菜洗凈、切細(xì)段；紅辣椒去蒂、洗凈、切段。鍋內(nèi)倒入一部分油燒熱至冒煙后將油倒出。

    3.鍋中倒入涼油，燒至四成熱時(shí)，將黃魚(yú)拍入適量淀粉，放入油鍋煎至兩面金黃，盛出瀝油。

    4.另起一鍋燒熱油至四成熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入雪菜煸炒片刻，下入黃魚(yú)，烹入料酒、白糖、雞精、清水煮沸，改小火繼續(xù)燉煮10分鐘，撒入胡椒粉、香蔥粒，淋入香油即可。

3.  提示

    烹魚(yú)者說(shuō)這道菜用大黃魚(yú)或者小黃魚(yú)都可以，不過(guò)一定要選擇新鮮的。如果想要品嘗原味的湯和魚(yú)，不妨嘗試下不用蔥姜蒜和胡椒粉。