對一過一道菜，我每次在吃的時候，一入口就感覺每非常的鮮美。也是一道非常純素的菜，而這個鮮美的味道來自于雪菜中恰到好處的咸味，，當然也更來自春筍本身的鮮美。春筍中那股植物剛剛萌生的清新氣息，在細細品味中盡顯無遺。

1.  材料

    竹筍300g，雪菜100g，味精少許，高湯適量。

2.  做法

    1.將竹筍切成1寸左右的長條，雪菜同樣照此處理。雪菜很咸，所以需要反復浸泡，然后嘗一下味道，比平時的菜略咸一點兒就可以了。

    2.鍋中放入素高湯（做法在書后面專門有介紹），雖然是素高湯，依舊有素食獨有的鮮美味道，用它來做湯底非常合適。將素高湯放入鍋中后，倒入竹筍大火煮開。

    3.水開后鍋中可能會有一些浮沫，用勺子撇去，竹筍煮透之后，放入雪菜繼續煮5分鐘左右，撒入味精調勻即可。這時候可以嘗一下咸淡，在下次做的時候，就可以對于雪菜泡到什么程度大概心里有數了。

3.  提示

    這道菜做好之后，不必著急吃，所謂熇，就是說最好在菜品成熟之后，讓它在湯中多泡一會兒，讓食材內部的味道與湯中的味道達到一個平衡狀態，這樣更好吃。