豆豉酥魚也可以稱為豆豉魚，是以川菜中一個非常有名的特產，它主要以五香干豆豉作配料，然后再配以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，成菜香味濃厚、偏咸偏辣，是川菜中的名菜之一。你可以在家庭里作下飯菜食用，也可以在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，都是人們所喜愛。 

1.  材料

    原料：鯽魚400克，豬肉50克，青紅椒各25克。

    調料：豆豉30克，蔥末、姜末各10克，精鹽、料酒、糖色、鮮湯、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1.把鯽魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，洗凈，兩面剞上一字花刀，擦凈水分。

    2.把鯽魚放入干凈容器內，加上少許精鹽、料酒、蔥末、姜末拌勻，腌漬至入味；豬肉洗凈，剁成細末；青紅椒去蒂，切成小粒。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，下入鯽魚炸至呈金黃色，撈出瀝油。

    4.原鍋留少許底油，復置火上燒熱，下入豬肉末炒至酥香，放入豆豉炒香出味。

    5.放入鮮湯，加上精鹽、料酒、糖色，再放入炸好的鯽魚，用小火燒至收汁，亮油魚酥時，撒上青紅椒粒，放入香油推勻，出鍋裝盤即成。