這道菜的花椒絕對(duì)僅僅是“打醬油”來(lái)著，做出來(lái)的花椒的香味可以傳得很遠(yuǎn)，可以讓很多人都能為它而瘋狂。花椒油絕對(duì)是給魚(yú)柳增光添色的最佳拍檔，那種香味先闖進(jìn)嘴里，魚(yú)鮮來(lái)了之后它作陪，回味魚(yú)鮮的時(shí)候它依舊作陪，多么可貴的香氣啊!

1.  材料

    鯛魚(yú)片500g，大蔥10g，姜5g，蒜5g，花椒5g，辣椒碎5g，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，雞精1/2茶匙，淀粉適量，鹽1茶匙，油適量。

2.  做法

    1.鯛魚(yú)片洗凈后，順紋切寬條；大蔥洗凈后，切蔥花；姜蒜切末；辣椒切粒備用。

    2.淀粉中加入清水及適量鹽調(diào)成糊狀，大約1份淀粉放2份水，用筷子挑起后，要成線狀才行。

    3.鍋中燒熱油至七成熱，將魚(yú)片兩面粘滿淀粉糊后，放入鍋中炸成金黃色盛出。

    4.另起一鍋倒入少許油，涼油時(shí)即放入花椒，小火慢慢香。接著轉(zhuǎn)大火爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入炸好的魚(yú)柳，烹入料酒，調(diào)入胡椒粉、雞精炒勻即可。

3.  提示

    對(duì)于做這個(gè)炸花椒的時(shí)候，注意一定要先用小火溫油慢炸，慢慢將香味炸出。香味很明顯的時(shí)候，就要立刻關(guān)火，否則晚了幾秒鐘，就會(huì)出糊味。炸魚(yú)片的油，油量要達(dá)到魚(yú)體積的4倍。也可少放油，但一定要分次放入魚(yú)片。