魚之所以會成為我們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡拿牢叮�不僅是因?yàn)樗�味道鮮美，而且魚的營養(yǎng)價(jià)值也很高，蛋白質(zhì)可利用率高達(dá)95％以上，可是魚的脂肪含量卻不高，這也是減肥佳肴排行中魚為什么總是遙遙領(lǐng)先的原因。魚肉中含有的不飽和脂肪酸以及魚鱗中含有的卵磷脂，可以有效防治動脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗死，降低膽固醇，并且還具有很好的健腦作用。

但需要特別注意的是，不是所有的魚都能吃，比如說被工業(yè)廢水和農(nóng)藥污染過的。而且魚頭和魚子是各種殘留農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)的富集區(qū)，所以食用這兩個(gè)部位一定要謹(jǐn)慎。被污染過的魚眼睛一般都渾濁，魚鰓粗糙暗紅，甚至魚的形態(tài)不完整，脊椎彎曲。此外，還要注意的是魚燒焦后會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，所以燒焦的魚不能吃。

除此之外，還要注意的就是，有的魚會攜帶病菌或感染某些寄生蟲病，所以吃魚的時(shí)候一定要燒熟、蒸熟，否則很容易被傳染。