魚之所以會成為我們日常餐桌上不可或缺的美味，不僅是因為它味道鮮美，而且魚的營養價值也很高，蛋白質可利用率高達95％以上，可是魚的脂肪含量卻不高，這也是減肥佳肴排行中魚為什么總是遙遙領先的原因。魚肉中含有的不飽和脂肪酸以及魚鱗中含有的卵磷脂，可以有效防治動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗死，降低膽固醇，并且還具有很好的健腦作用。

但需要特別注意的是，不是所有的魚都能吃，比如說被工業廢水和農藥污染過的。而且魚頭和魚子是各種殘留農藥和其他有毒化學物質的富集區，所以食用這兩個部位一定要謹慎。被污染過的魚眼睛一般都渾濁，魚鰓粗糙暗紅，甚至魚的形態不完整，脊椎彎曲。此外，還要注意的是魚燒焦后會產生一種致癌物質，所以燒焦的魚不能吃。

除此之外，還要注意的就是，有的魚會攜帶病菌或感染某些寄生蟲病，所以吃魚的時候一定要燒熟、蒸熟，否則很容易被傳染。