灰刺參怎么發(fā)
水發(fā)法：將參用清水浸泡12小時(shí)后，換清水上小火煮20分鐘后停火，待水冷卻后漂水，開(kāi)膛取內(nèi)臟后漂水，加清水沒(méi)過(guò)海參及適量的冰塊，用保鮮膜封住其容器口（勿沾油脂及堿性物質(zhì)）放入冰柜冷藏10小時(shí)后取出，換清水上小火煲15分鐘，反復(fù)數(shù)次。在煮制過(guò)程中要注意觀察其是否有發(fā)透的，如有，要取出另放在冰水中，其余的繼續(xù)發(fā)制直至全部發(fā)透為止。
油發(fā)法：將參放涼油中，上火逐漸加熱炸至參浮起，撈出，瀝干油，用沸水煮軟，取出海參的內(nèi)臟，再用清水漂洗3小時(shí)即可。
油發(fā)方法漲發(fā)時(shí)間短，但欠缺韌性，口感略差。營(yíng)養(yǎng)損失很大，適合即時(shí)使用，不能保存，出成品率較低。
保管方法：冷藏時(shí)溫度要控制在0～5℃之間，不宜凍實(shí)。

婆參怎么發(fā)
發(fā)制方法：將婆參放在爐火上燒至表皮焦干，然后放入水中浸泡至透，撈出用刀將表皮輕輕刮凈，放入清水中浸泡約8小時(shí)，取出加入沸水中煲約2小時(shí)取出，如此反復(fù)換水煲燜直到去掉灰臭味和發(fā)透為止。洗凈肚內(nèi)的泥沙，將其放在清水中浸泡約8小時(shí)，再反復(fù)燜多次，以燜為主，漂浸結(jié)合直到婆參無(wú)異味和發(fā)透。其次，還可將其放在爐火上燒至表皮焦干，然后放入水中浸泡，撈出用刀將表皮輕輕刮凈，放入清水中浸泡約8小時(shí)，取出加入沸水煲約2小時(shí)，再反復(fù)換水煲燜直到去掉灰臭味及發(fā)透為止。洗凈肚內(nèi)的泥沙，然后改切成所需要的形狀（不宜太小），加入鮮湯、金華火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老雞等，放入沙鍋內(nèi)用小火慢煲約4小時(shí)即可。味道更加香濃、鮮美。適合發(fā)制后馬上食用，否則容易液化。

花梅參怎么發(fā)
產(chǎn)地及鑒別：海參綱中形體最大的一種，體長(zhǎng)可達(dá)1m。背面肉刺很大，每3～11個(gè)肉刺基部相連呈梅花花瓣?duì)睿�故而得名。又因體形很像鳳梨，故也稱(chēng)“鳳梨參”。分布于西南太平洋，我國(guó)產(chǎn)于西沙群島和海南島海域。體大肉厚，品質(zhì)佳，為我國(guó)南海主要食用海參。發(fā)制方法：與灰刺參相同但因體形較大，上火的次數(shù)更多，發(fā)制的時(shí)間更長(zhǎng)。

方刺參怎么發(fā)
產(chǎn)地及鑒別：主要產(chǎn)于中國(guó)北海及海南島一帶，其體形呈四棱形，而每個(gè)棱面都有一行圓頭小刺，色澤土黃略紅，個(gè)體不大。發(fā)制的方法：與灰刺參相同。