香菇做成鱔魚絲，做法不僅巧妙，吃法也很獨特，是一道經濟又營養的特色菜。香菇是含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇能夠提高機體免疫力，防癌抗癌，降血壓、降膽固醇、降血脂，配合青紅椒食用能夠補充多種維生素。

1.  材料

    主料：干香菇，青紅椒，蔥，姜，雞蛋。

    調料：鹽，味精，淀粉，料，酒，雞精，胡椒粉。

2.  做法

    1.香菇用水泡發5個小時左右。

    2.用剪刀順著剪開泡好的香菇，剪成5-6厘米的香菇條。

    3.腌制香菇條，加入3克雞精、2克胡椒粉、5毫升料酒、1個蛋黃，分四次撒淀粉并攪拌均勻。

    4.鍋內倒油，加溫至7成熱倒入腌好的香菇條，小火炸至金黃色撈出。

    5.鍋內放少許油，蔥姜絲煸香。 

    6.倒入青紅椒爆香，再加入炸好的香菇絲，放2克鹽翻炒出鍋。

3.  提示

    香菇巧變鱔魚絲，一定要注意選用干香菇泡發五個小時，剪的時候注意手法，粗細要均勻。在腌制香菇條的時候，特別注意撒淀粉每一遍吸收進去后再撒下一遍，一共撒四遍淀粉。