聽說過的鱸魚最常見的做法，就是蒸了。蔥油有著特殊的香味，配合蒸魚豉油，能夠將魚的鮮味徹底吊出。魚肉很鮮很嫩很滑，細膩得連舌頭都分辨不出它的質感，鮮味就更讓人難忘了。

1.  材料

    鱸魚1條，紅彩椒1個，姜20g，香蔥粒10g，大蔥1根，料酒1湯匙，蒸魚豉油湯匙，鹽1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.鱸魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，用紙巾將魚身擦干。在魚身兩側每隔2厘米斜劃一刀，深至魚骨。然后在魚身及刀口處抹入鹽、料酒腌制15分鐘；紅彩椒洗凈、去籽、去筋，然后切絲；姜洗凈切絲；大蔥洗凈、切成長段。

    2.將適量姜絲塞入魚身兩側刀口中，剩余姜絲均勻鋪在魚身上。

    3.盤底放入三段蔥段，蔥段要足夠長，以便將魚架在蔥段上。蒸鍋放入水，大火煮開，上汽之后將魚放入，從鍋邊上汽開始計算，蒸制7分鐘關火取出。

    4.撿去蔥姜，將蒸魚豉油淋入蒸好的魚中，撒入香蔥粒，然后另起炒鍋燒熱油，至七成熱時（可稍微多放一些以便淋魚之用），放入紅椒絲稍煸炒，將炒好的紅椒絲與熱油一起淋在魚和香蔥粒上即可。

3.  提示

    一般整條的蒸魚都需要用筷子或者蔥來將魚身架空，讓魚肉受熱更加均勻。如果鍋不夠大，可以先將魚剁成兩段，蒸好之后再拼接起來。

    魚取出后，先抽掉魚身下面的蔥段，使魚身浸入盤中豉油浸泡。

    至七成熱的油溫很關鍵，鍋中應該有輕微的油煙冒出，這時將其澆在香蔥上，才能激出蔥味來。

    注意：蒸魚豉油，一定要等魚取出后再澆，千萬不能蒸魚時就澆豉油，否則味道要打五折。蒸魚一定要等上汽之后才能放魚，就像焯菜要等水開后放菜的道理一樣。