這是一道讓人看著就想吃的魚菜，而且鱈魚的鮮嫩程度，已經到了一種近乎于晶瑩的感覺，讓人感覺這是世界上最不適合狼吞虎咽的魚類。事實也是如此，每次吃鱈魚，都應該是一小口一小口抿著吃，這絕不是什么矜持，這樣才是對那份鮮美最貪婪的享受方式。

1.  材料

    鱈魚2塊，香菇4朵，火腿15g，紅彩椒15g，姜末5g，香蔥粒5g，蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙

2.  做法

    1.鱈魚洗凈后用廚房紙吸干或者瀝干表面水分；香菇去蒂、洗凈、切片；紅彩椒去蒂洗凈、切粒；火腿切細絲。

    2.將白糖、鹽、胡椒粉、料酒混合均勻，制成調味汁。調好之后最好蘸少許嘗一下咸淡，一回生二回熟，這個習慣可以幫助廚房新手，避免在烹飪時調味沒準。

    3.將鱈魚放入盤中，將香菇、火腿、姜末鋪在鱈魚上，淋入調味汁。蒸鍋放水，大火蒸開上汽后，將魚盤放入，見鍋邊有蒸汽冒出后，改小火繼續蒸5分鐘，出鍋撒入香蔥粒和紅椒粒，淋入蒸魚豉油。

3.  提示

    烹魚者說非沿海城市中，超市中售賣的鱈魚價格都不低，但為了品嘗到最佳的口味還是物有所值。在冰柜里那些散裝的速凍鱈魚塊，口感欠佳，建議不要購買。

    鱈魚不可蒸過了頭，否則縮水很厲害，而且沒有了賣相。