焯苦瓜的時候時間不要太長，不然苦瓜就失去脆的口感了。焯好水的苦瓜迅速過涼水可以保持苦瓜翠綠色彩。

1.  材料

    苦瓜一根，豆豉鯪魚，大蒜4瓣，鹽1克，糖兩克，油15毫升。

2.  方法

    1.苦瓜洗凈對半切開用勺子將苦瓜中間的白瓤刮干凈。
    2.把苦瓜斜切片成大片，我個人覺得做這個菜苦瓜切得稍微大一點厚一點吃起來比較有口感。可以按照個有喜好處理苦瓜，切薄片或者條都可以。

    3.大蒜切蓉備用。
    4.把切好的苦瓜放入開水中燙15秒，然后撈出過涼開備用。

    5.把豆豉鯪魚罐頭打開，將豆豉挑出來一些，鯪魚撕成小塊。
    6.鍋中放入油，油熱后放入蒜蓉和豆豉翻炒出香味。

    7.接著倒入處理好的苦瓜翻炒一下，調(diào)入少許鹽和糖翻炒均勻。
    8.最后放入鯪魚塊快速翻炒均勻就好做了。

3.  提示

    1.苦瓜含有草酸，一定要焯水，不然容易導(dǎo)致鈣流失。
    2.豆豉鯪魚罐頭本身比較咸，所以這個菜的鹽要并減量。