剁椒魚頭是我愛吃的一道菜，酸辣鮮香，魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩。

1.材料

    主料：花鰱魚頭1個(gè)

    輔料：剁辣椒100克

    調(diào)料：蒜茸10克，姜末10克，瀏陽豆豉2克，熟豬油50克，蔥花5克，味精3克，雞精3克，陳醋5克，鹽3克，長(zhǎng)蔥5克，姜片5克，料酒10克

2.剁椒魚頭的做法

    1.花鰱魚去鱗、鰓，沿背面片開，去內(nèi)臟和黑膜，洗凈。加長(zhǎng)蔥、姜片、料酒、鹽腌制30分鐘。

    2.炒鍋置旺火上，放豬油、蒜茸、姜末、瀏陽豆豉、剁辣椒、味精、雞精炒１分鐘，制成剁辣椒醬。

    3.取42厘米口徑大圓窩盤，把魚頭洗凈放入盤內(nèi)，下面用兩雙筷子把魚頭托起。把剁辣椒醬和陳醋均勻地撒在魚頭上。

    4.蒸鍋加水燒開，放入魚頭蒸10分鐘，拿出，放蔥花即可。

3.提示

    1.剁辣椒制作：把大紅辣椒洗凈，抹干，放2小時(shí)，放砧板上剁成小指甲片，加鹽放入密封壇中腌制15天以上，即成剁辣椒。

    2.剁椒放鹽比例，5千克辣椒放0.6千克鹽。也可在腌辣椒時(shí)放入少許姜末、蒜茸。

    3.蒸剁椒魚頭時(shí)一定要等蒸鍋水燒開時(shí)再放，這樣蒸出的魚頭不腥、味鮮。