鰻魚的口感很細膩，有了豉香之后，正好免去了種種膩口的擔憂。剛放進嘴里的時候，豉香占據了很大比重，慢慢地，鰻魚自己的鮮美才被釋放出來，一樣是原汁原味的美妙。

1.  材料

    海鰻魚1條，大蒜瓣10g，紅辣椒5g，姜10g，香蔥10g，豆豉10g，蠔油1茶匙，料酒1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.海鰻魚去內臟、收拾干凈后洗凈，每隔1厘米直刀切入至魚骨，但不要斬斷。

    2.大蒜洗凈、剁蓉，姜切末，香蔥切粒，紅辣椒去蒂洗凈、切絲。將豆豉、蠔油、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、辣椒絲放入碗中拌勻，將蒜蓉、姜末放入五成熱油中爆香，連油一起倒入調料碗中，制成調料汁。

    3.將調料汁淋在鰻魚身上，放入燒開的蒸鍋中蒸制8~10分鐘后取出，撒入香蔥粒即可。當然也可以蒸好后再淋汁，浸制一會兒，品相更佳。

3.  提示

    烹海鰻的處理方式比其他的魚略微復雜，所以處理海鰻的事情最好交給商販來處理。海鰻身上有黏液，所以在切花刀之前，可以用醋水沖洗，一定要沖洗干凈。豆豉入菜前，用溫水泡發一下，既干凈，又能泡出味道。一定要等鍋上汽后，再放鰻魚，并開始計時8~10分鐘。