黑魚味甘，有治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬的功效。干爛黑魚卷市一道不錯的美味菜。

1.材料

    主料：凈黑魚300克。

    輔料：黃瓜皮絲50克、水發冬菇絲30克、冬筍絲30克、火腿絲20克、蔥姜絲10克、雞蛋清1個。

    調味料：南酒、精鹽、味精、淀粉、花生油各適量。

2.做法

    1.將魚肉片成0.5厘米的大片，用南酒、精鹽、味精、濕淀粉抓勻；把魚片鋪在案板上，逐片放入用蔥姜絲、火腿絲 、水發冬菇絲、冬筍絲、黃瓜皮絲拌勻絲，順長卷起；用淀粉、精鹽合成糊，粘住魚卷口。

    2.鍋內放入花生油燒至4油。

    3.鍋內留油少許，投入蔥姜絲烹香，倒上用南酒、精鹽、味精、濕淀粉兌成的汁，放入魚卷，顛翻均勻，裝盤即成。

    4.成熱，將魚卷逐個放入油中，炸至金黃色時撈出。