爆炒魷魚卷是我們家庭常見的菜肴，但有時候我們發(fā)現(xiàn)，切好的魷魚卷出現(xiàn)不卷的情況，其主要原因有二，一是魷魚本身質(zhì)量不佳，即是用不新鮮的魷魚曬干品，這種魷魚浸發(fā)后魚身結(jié)實，并且橫起一種粗絲散紋，不管如何炒制，魷魚都不會卷起來。另一種原因是切制魷魚的方法不對，切魷魚時如果在背部改花刀，也是卷不起來的。正確方法應(yīng)在魷魚腹內(nèi)，即有透明軟滑的一面改花刀，這樣炒制時才會卷成圓筒形。下面我們?yōu)槟�介紹2種魷魚卷的切法。

    荔枝花刀：荔枝花刀的切法是先以90°的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向后，轉(zhuǎn)一個方向，同樣以90°的角度直切，成品出來后，魷魚卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。

    麥穗花刀：它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小于45°的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向后，在以90°的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來后，魷魚卷上呈現(xiàn)如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。