之前也一直有過做這個菜，但是并不是讓我很滿意，所以我還在不斷的嘗試，終于今天做了讓我個人比較滿意的作品。而且現在正是吃韭菜的好季節，所以你不應該錯過。

1.  材料

    面粉三杯，溫水一杯半，韭菜一斤，雞蛋4個，小蔥一棵，鹽5克，植物油少許。

2.  方法

    1.倒入三杯面粉和一杯半的溫水，用筷子攪成雪花狀。
    2.然后揉成光滑的面團餳20分鐘。

    3.韭菜洗凈切成小粒，放入一勺植物油拌勻，這樣處理后的韭菜不會出水，而且還會保留韭菜的原香，是韭菜盒子好吃的重要步驟。
    4.雞蛋打成蛋液備用，蔥切成蔥花備用。

    5.鍋中放油，油熱后放入蛋液用筷子順時針快速攪動，一起攪到蛋液變成小粒后關火，用筷子比用鍋鏟更容易將蛋液炒成均勻的小粒，而且雞蛋吃起來口感更嫩。關火后放入蔥花拌勻，用鍋子的余溫燙出蔥花的香味。
    6.將炒好的雞蛋和處理好的韭菜放到一起，調入鹽拌勻，餡料就調好了。

    7.把餳好的面揉成條形。
    8.用刀切成均勻的小段。

    9.按成圓形的劑子。
    10.搟成圓型的大面皮。

    11.放入調好的餡料，餡料要放到偏一側的位置，這樣方便對折。
    12.將另一半面片折疊過去，將口按實。

    13.用叉子按出漂亮的小裙邊。這樣處理過的邊煎完后口感是很脆的，比捏麥穗邊更好吃，而且這個方法更簡單美觀，更適合剛剛下廚的新手操作。
    14.鍋中放油，油熱后放入包好的韭菜盒子，中火煎到兩面金黃就做好了。