剩米飯放置一段時間，水分蒸發后，口感不再綿軟。所以可以用一點鹽，使剩米飯返鮮到如新米飯的程度。步驟是：蒸鍋內放適量的水，水中加一勺鹽將剩米飯用水沖一下，放在蒸鍋中蒸，這樣蒸出來的剩米飯和剛煮的米飯一樣可口，如同新米飯一般。

1.  材料

    主料：米飯250克、番茄1個、雞蛋2個。

    輔料：植物油、蔥花、鹽、雞精各適量。

2.  做法

    1.雞蛋打散成蛋液；番茄洗凈，放沸水鍋中焯燙后去皮，切小塊。

    2.鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒散至凝固，下番茄塊翻炒。

    3.將米飯倒入鍋內，用鏟子將米飯搗散翻炒，至米飯沒有塊結，放蔥花、鹽、雞精充分拌炒均勻即可。

3.  提示

    番茄含有番茄紅素，具有防癌的作用，還可增強人體抵抗力；雞蛋則益精補氣、清肺利咽，具有美容護膚的功效；大米有補中益氣、健脾養胃的功效，三者同食可促進營養吸收，保持血管彈性。