對于番茄的去皮你可在番茄表面輕輕劃上十字刀口，再放入沸水中煮一會井，等到表皮略翻起，一放入冷水中放可以去皮了。或將番茄放入熱水中浸泡半小時，再沖冷水，同樣也可以去皮。

1.  材料

    主料：雞腿2個、番茄2個、青椒1個、雞蛋1個（取蛋清）。

    輔料：水淀粉、鹽、白糖、植物油、醋、雞精、番茄醬。

2.  做法

    1. 番茄洗凈，去皮，去蒂，切塊；青椒洗凈，去蒂、子，切片；雞腿洗凈，切塊，加鹽、蛋清、水淀粉腌漬片刻，入熱油鍋滑炒至變色盛出備用。

    2. 鍋中植物油燒熱，放入番茄塊、清水、鹽、白糖、番茄醬、醋炒勻，大火燒沸，倒入雞塊燉煮20分鐘，加入青椒片炒勻，加雞精調味，用水淀粉勾芡即可。