茄子的獨特做法， 醬香可口，造型奇特，是一道家庭宴會必備的佳肴。

1.  材料

    主料：長條茄子500克。

    輔料：糖10克，醋15克，醬油10克，蠔油20克，蔥、蒜少許。

2.  做法

    1.茄子洗凈，去蒂，用刀向左傾斜45度，間隔5毫米左右，將其切透三分之二，底部不要切斷。將茄子反過來，再次用刀向左傾斜45度，切三分之二，底部不要切斷。這樣的刀法叫做蓑衣切法，兩面的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會切斷的，如掌握不好，可以在茄子底下墊一根筷子。

    2.鍋內倒油，放入茄子蓋鍋蓋燜。

    3.蔥、姜末跟糖、醋、醬油、蠔油調汁倒入鍋內。

    4.起鍋前加入少許味精。

3.  提示

    1.用筷子墊著可以方便的切出蓑衣刀；熱油后直接放茄子；各種調料直接調汁，一次倒入鍋中。