買回的兔肉烹調前，最好用清水浸泡一段時間，避免因屠宰、放血不徹底而殘留血液，這樣不但肉色不美觀，而且還帶有較重的異味。 

1.  材料

    主料：兔肉250克、青豆120克、水發香菇30克。

    輔料：姜末、料酒、鹽、醬油、植物油各適量。

2.  做法

    1.青豆去殼，留豆粒，洗凈；水發香菇去蒂，洗凈，切丁；兔肉洗凈，切小丁。

    2.鍋內倒植物油燒熱，下兔肉炒至剛熟取出。

    3.另起油鍋，下青豆粒、鹽炒至熟，下兔肉丁、香菇丁、姜末、料酒、醬油，翻炒片刻即可。