萵筍的營養價值獨特，適合所有人食用，更是老人、兒童的補養佳蔬。但是萵筍不論是熱吃還是涼吃，生吃還是熟吃，都要少放鹽，萵筍適宜清淡，咸味過重會影響口感。生萵筍有淡淡的苦味，焯一下即可去除。

1.  材料

    主料：萵筍300克，紅椒50克，冬菜30克。

    輔料：蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、米醋、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，植物油1大匙。

2.  做法

    1.將紅椒用清水洗凈，去蒂及籽，切成小條。

    2.冬菜放入小碗內，加入清水浸泡片刻，去除鹽分，撈出，改刀切成碎粒，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

    3.萵筍去根，削去外皮，用清水洗凈，瀝干水分，先把萵筍順長切成兩半，再切成半圓形的薄片，放入沸水鍋內焯燙片刻，撈出瀝干。

    4.坐鍋點火，加油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香，放入冬菜略炒，再下入萵筍片、紅椒條炒勻。

    5.加入精鹽、米醋、味精翻炒至入味，淋上香油，即可出鍋。

3.  提示

    1.挑選莖用萵筍時，要注意選擇莖葉鮮嫩、皮薄、色澤綠、去葉后筍莖占筍身的3/4以上、直徑在5厘米以上、老根少、無傷疤的，為優質萵筍。

    2.萵筍口感脆嫩，營養豐富，含有多種維生素、無機鹽、糖類等。在烹制時，可切成丁、條、絲、片、塊等，而且食法多樣，可素炒，也可配以雞、鴨、魚、肉等同炒。炒萵筍時一定要注意炒的時間不能過長，要用旺火速炒。如果生吃萵筍，不但營養可以完全被保留，而且口感也極佳。另外，萵筍葉中的維生素含量是萵筍莖中維生素含量的數倍，可以將洗凈的萵筍葉改刀后拌入調料或蘸醬食用，也可做湯等。