油菜是寒性蔬菜，能夠清熱解毒、消炎止痘。油菜富含大量植物纖維，能夠起到寬腸通便的作用，適用于便秘人群，但兒童不宜多吃。由于隔夜做熟的油菜含有亞硝酸鹽。所以隔夜的油菜不能食用。

1.  材料

    主料：三黃雞一只約1000克，枸杞20克，油菜適量。

    輔料：八角5克，醬油10克，精鹽10克，濕淀粉25克，料酒20克，花生油150克。

2.  做法

    1.三黃雞剁成雞塊，洗干凈后在涼水中泡半小時。

    2.鍋中倒入60-80℃溫水，焯一下雞。

    3.焯好的雞撈出，倒入之前泡了半小時的血水。再次開鍋后，撇去浮沫。雞湯備用。

    4.鍋中倒入底油，煸炒八角。

    5.倒入雞塊、料酒、醬油快速翻炒約5分鐘。

    6.再次倒入醬油、少許雞湯翻炒片刻，放上枸杞、倒入雞湯燜15分鐘。

    7.收干湯汁后，加入油菜翻炒。最后用高湯與淀粉調(diào)和勾芡，澆在雞上。

3.  提示

    這道菜將雞泡去血水很關(guān)鍵，是傳統(tǒng)的調(diào)高湯。燜制時要用小火，達到熟爛的要求。勾芡時不宜過稠。