說是這道菜是人參，其實它并不是，只是用蘿卜做成人參的外觀而已，不過味道與功效從某一些單方面來說還是能和人參相比的。

1.  材料

    蘿卜500克，水發海米75克，竹筍30克，水發香菇30克，植物油250克(約耗25克)，鮮湯適量，精鹽、吠精、料酒、姜汁、水淀粉、香沽各適量。

2.  做法

    1.首先將將蘿卜洗干凈后削去外皮，切成4片左右，再切成8厘米長的塊，削刻成人參樣子的形狀；另取竹筍再切成不規則的長方片，香菇去蒂洗凈。

    2.炒鍋內加熱，放油，燒至三成熱，加入人參蘿卜炸制。待油溫升到四成熱時停火，連續兩次，炸透后撈出控油。

    3.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，加入鮮湯，隨即放入炸好的蘿卜、海米、竹筍、香菇、精鹽、味精、料酒、姜汁，燒至入味，用水淀粉勻芡，盛入盤中即成。