豬蹄有時絨毛較多，如不去除，會影響成菜質(zhì)量，因此在加工時可以將豬蹄洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮至豬蹄的外皮發(fā)脹，取出用指鉗將毛拔除，比較省力省時。

1.  材料

    主料：豬蹄750克，油菜150克。

    輔料：蔥花、蔥段、姜塊、蒜片、八角、精鹽、味精、白糖、豆瓣醬、紹酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油各適量，鮮湯100克。

2.  做法

    1.油菜去根和老葉，洗凈，瀝去水分，在根部剞上十字花刀。姜塊削去外皮，洗凈后一半切末，另一半切成小片。

    2.豬蹄用火烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分鐘，刮洗干凈。鍋中加入清水燒沸，下入蔥段、姜片、八角和豬蹄燒沸。轉(zhuǎn)小火煮至剛熟，撈出豬蹄，瀝干水分，剁成小塊。

    3.鍋留底油燒熱，放入油菜煸炒至熟，加入精鹽調(diào)味，盛入盤中。鍋中加油燒至八成熱，放入豬蹄塊沖炸一下，撈出瀝油。鍋中加油燒至六成熱，下入蔥花、姜末、蒜片、豆瓣醬炒香。

    4.放入豬蹄塊略炒，烹入紹酒，加入精鹽、白糖、鮮湯、米醋。轉(zhuǎn)小火燒至入味，用水淀粉勾芡，淋香油，盛在油菜上即成。