藕去皮后跟空氣接觸極易變成褐色，為防止變色可將其放入清水中，加入適量白醋浸泡5分鐘后撈出。藕片在炒的過程中通常容易變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出來的藕片就會潔白如玉。

1.  材料

    主料：豬蹄500克，蓮藕300克，紅棗12枚，蓮子20粒。

    輔料：陳皮10克，姜片5克，精鹽1大匙。

2.  做法

    1. 將蓮子、陳皮洗凈，瀝干水分；紅棗洗凈，去核；蓮藕去皮，洗凈，切成小片；豬蹄去殘毛、洗凈，切成大塊。

    2. 砂鍋置火上，加入適量清水，先下入藕片、豬蹄、紅棗、蓮子、陳皮、姜片燒沸，再撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮至豬蹄熟爛，然后加入精鹽調(diào)味，即可出鍋裝碗。