這一道光是看外面想就想的菜了，制作難度也是相對的簡單，適合大眾食用的一道菜。

1.  材料

    主料：老豆腐、牛肉、胡蘿卜、青紅辣椒、豌豆、清水筍。

    輔料：蔥姜蒜、水淀粉。

2.  紅燒豆腐做法

    1.各種蔬菜切成合適的大小，豆腐切成三角薄片，牛肉切薄片加適量生抽、老抽、糖、料酒、雞精、淀粉和油抓捏腌制10～20分鐘。

    2.將油加熱至六七成，放入腌制好的牛肉片快速滑炒，看到牛肉變色立即撈起備用。

    3.鍋洗凈放入適量油，將豆腐塊用廚房紙巾稍稍擦干，入鍋煎至兩面金黃盛起備用。

    4.熱鍋溫油爆香蔥姜末，倒入胡蘿卜片、清水筍塊、青紅辣椒片翻炒均勻，加適量生抽、蠔油、鹽、雞精、糖調味。

    5.加適量高湯（水），蓋上鍋蓋用小火慢慢燉煮。

    6.等看到湯汁快收干的時候倒入豌豆、炒好的牛肉片、蒜蓉翻炒片刻，加適量水淀粉勾薄芡即可。

3.  提示

    1.各式素菜可以自由搭配，最好選用老（硬）豆腐；牛肉片下鍋要多油、大火、快速滑炒，以免肉質過老。

    2.豆腐塊下鍋煎前最好擦干水分，避免爆油傷人，煎時要保持中小火，以免煎煳；燉煮豆腐要小火慢燉，讓豆腐充分地吸收其他配料的味道。

    3.炒好的牛肉片、豌豆最后才加入，以免肉質過老；蒜蓉起鍋前加入，不僅可以保存大蒜的營養，味道也更香。

    4.肉片、生抽、蠔油、鹽里都含有鹽分，注意把握用量，以免太咸；一次未用完的豆腐，浸泡在淡鹽水里放入冰箱冷藏，每天換水可以保存三天以上。