水果、蔬菜和雞肉巧妙結合的一道菜，色彩亮麗，營養豐富。做好這道菜，水劃雞丁非常重要，首先腌制雞肉時要慢慢抓勻，其次下鍋時一定要抖擻著，防止粘連在一塊。

1.  材料

    主料：菠蘿，雞腿肉，青紅椒，蔥，姜，淀粉。

    輔料：醬油，料酒，糖，鹽 。

2.  做法

    1.雞腿肉切丁，裝盤后加入20毫升醬油、10毫升料酒、5克白糖、10克淀粉慢慢抓勻，放置一邊腌制6分鐘。

    2.青紅椒切成菱形塊。

    3.將鹽水浸泡過的菠蘿均勻切塊，去掉菠蘿芯。

    4.燒開水劃雞丁，等雞肉完全變色后撈出盛盤。

    5.鍋內放底油，蔥、姜末煸香后放入菠蘿丁、青紅椒塊、雞丁，加3克鹽翻炒出鍋。