本道菜菜品色澤潔白，咸鮮軟嫩，香脆可口。

1.  材料

    主料：雞脯肉200克，腰果100克，雞蛋清1個。

    輔料：姜末、蔥白、蒜泥共15克，香油、雞精、精鹽、白糖、料酒、濕淀粉、胡椒粉、植物油各適量。

2.  做法

    1.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入腰果浸炸至微黃色，撈起備用。

    2.將雞肉片成厚約8毫米的片，用橫豎刀刻井字花紋后，再切成約8毫米見方的雞丁。先用雞蛋清，后用濕淀粉把雞丁拌勻。把蔥白斜切成段。

    3.將精鹽、白糖、雞精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，投入雞丁過油至剛熟，用漏勺把雞丁撈起。

    4.炒鍋留底油，再放回爐上，放入蔥、姜、蒜爆香，下雞丁烹料酒，用芡汁勾芡，下腰果略炒，淋少許明油即成。

3.  提示

    在我們炸腰果時要掌握好油溫，火不能過大哦。