木耳要用冷水泡發(fā)，冬季可用溫水。泡好的木耳內(nèi)加入2～3勺干淀粉，用手在水中將木耳來回?cái)噭?dòng)，淀粉的黏性會(huì)將附著在木耳上的污物黏下來，再將水倒掉，反復(fù)沖洗幾遍，木耳就會(huì)干干凈凈。也可用淘米水清洗木耳，效果也很好。

1.  材料

    主料：干黃花菜100克，黑木耳、香菜各15克。

    輔料：蔥末、姜末、蒜末各少許，精鹽、熟雞油各1小匙，味精2小匙，雞精1大匙，鮮湯、植物油各適量。

2.  做法

    1.干黃花菜用清水泡發(fā)，去掉根蒂，洗凈，瀝去水分。鍋中加入清水燒沸，放入黃花菜焯燙一下，撈出瀝去水分。

    2.香菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝凈水分，切成碎末。黑木耳用清水泡漲，撈出瀝水，去蒂、洗凈，切成細(xì)絲。

    3.鍋中加入清水燒沸，放入木耳絲焯煮一下，撈出瀝水。

3.  提示

    1.鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香。添入鮮湯燒沸，放入木耳絲、黃花菜略煮，撇去表面浮沫。

    2.加入精鹽調(diào)好口味，再加入味精、雞精稍煮2分鐘。淋入熟雞油，出鍋倒入大湯碗中，撒上香菜末即可。